食品實驗室常用化學(xué)分析儀器

1.溶液pH值與酸度計

儀器原理

     pH計，即酸度計，是用來測定溶液pH的一種儀器，利用溶液的電化學(xué)性質(zhì)測量氫離子濃度，以確定溶液酸堿度的傳感器。氫離子濃度的對數(shù)的負(fù)值稱為pH值。通常pH值為0～14。25℃中性水的pH值為7，pH值小于7的溶液為酸性，pH值大于7為堿性。溫度對水的電離系數(shù)有較大影響，引起pH值的中性點隨溫度而改變。而pH計進(jìn)行pH值測量的原理就是利用電位分析法，建立離子活度與電動勢之間的關(guān)系，通過測量原電池的電流進(jìn)行pH值的測量。

2.卡式水分測定儀

   卡爾費休水分測定法，已被很多標(biāo)準(zhǔn)，如，ISO，ASTM，DIN，BS，和JIS等*為準(zhǔn)確性zui高的方法。適用于各種物質(zhì)水分含量的測定。是目前的水分分析測量儀器。應(yīng)用范圍廣泛，適用于固體、液體和氣體樣品。如果無法直接測量的固體類樣品，可連接水分氣化裝置進(jìn)行測量。當(dāng)與水分氣化裝置聯(lián)用時，自動移動樣品盤，設(shè)定氣化溫度，設(shè)定載氣通氣時間等測量條件，均可由主機(jī)操控與自動測量。重現(xiàn)性佳，準(zhǔn)確度高，省時方便。

產(chǎn)品應(yīng)用

卡爾費休水分測定儀采用庫侖法和卡爾-菲休法相結(jié)合，運用先進(jìn)的微處理器技術(shù)，可對性質(zhì)不同的的固體，液體，氣體中的水分進(jìn)行自動測定。具有分析速度快，操作簡單，重復(fù)性好，精度高，自診故障等特點，是食品實驗室實驗分析人員得力助手。

3.傅里葉變換紅外光譜儀

傅里葉變換光譜儀的主要優(yōu)點是：

①多通道測量使信噪比提高；

②沒有入射和出射狹縫限制，因而光通量高，提高了儀器的靈敏度；

③以氦、氖激光波長為標(biāo)準(zhǔn)，波數(shù)值的度可達(dá)0.01厘米；

④增加動鏡移動距離就可使分辨本領(lǐng)提高；

⑤工作波段可從可見區(qū)延伸到毫米區(qū)，使遠(yuǎn)紅外光譜的測定得以實現(xiàn)；

   上述各種紅外光譜儀既可測量發(fā)射光譜，又可測量吸收或反射光譜。當(dāng)測量發(fā)射光譜時，以樣品本身為光源；測量吸收或反射光譜時，用鹵鎢燈、能斯脫燈、硅碳棒、高壓汞燈（用于遠(yuǎn)紅外區(qū)）為光源。所用探測器主要有熱探測器和光電探測器，前者有高萊池、熱電偶、硫酸三甘肽、氘化硫酸三甘肽等；后者有碲鎘汞、硫化鉛、銻化銦等。常用的窗片材料有氯化鈉、溴化鉀、氟化鋇、氟化鋰、氟化鈣，它們適用于近、中紅外區(qū)。在遠(yuǎn)紅外區(qū)可用聚乙烯片或聚酯薄膜。此外，還常用金屬鍍膜反射鏡代替透鏡。

4. 氣相色譜法

   氣相色譜法是指用氣體作為流動相的色譜法。由于樣品在氣相中傳遞速度快，因此樣品組分在流動相和固定相之間可以瞬間地達(dá)到平衡。另外加上可選作固定相的物質(zhì)很多，因此氣相色譜法是一個分析速度快和分離效率高的分離分析方法。近年來采用高靈敏選擇性檢測器，使得它又具有分析靈敏度高、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點。

技術(shù)特點：

1、GC-9810A氣相色譜儀采用大量進(jìn)口原件生產(chǎn)制造，具有穩(wěn)定可靠性好、氣體流路穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)設(shè)計簡潔、外形設(shè)計美觀、配套齊全、專業(yè)性強(qiáng)、使用壽命長 等特點。

2、７寸點陣漢化液晶（可配備觸摸屏），人性化的設(shè)計界面，一鍵式操作

3、*的分流不分流毛細(xì)管進(jìn)樣系統(tǒng)（含隔膜吹掃），保證做樣品的穩(wěn)定性、性。

4、數(shù)據(jù)斷電保護(hù)功能，儀器所設(shè)定的運行數(shù)據(jù)在斷電后能長期保存。

5、具有超溫保護(hù)裝置。溫度超過設(shè)定極艱，儀器均會停止加熱，并在顯示器上報告故障。

6、儀器設(shè)計合理靈活，可以同時安裝三種檢測器，并且有獨立電路系統(tǒng)、信號輸出端。

7、靈活的填充柱和毛細(xì)管柱系統(tǒng),可接不同口徑的毛細(xì)管柱。

溫控指標(biāo)：

柱箱：室溫上8℃－420℃  精度±0.05℃(200℃時測)。

進(jìn)樣器：室溫上8℃－420℃  精度±0.05℃(200℃時測)。

檢測器：室溫上8℃－420℃  精度±0.05℃(200℃時測)。

zui多六路控溫：適用于加裝轉(zhuǎn)化爐等多路控溫需求。

柱溫箱參數(shù)：

控溫精度：室溫上8℃－420℃  精度±0.1℃。

柱溫箱體積：280mm×300mm×250mm。

程序升溫階數(shù)：八階。（可增加21階）

程序升溫速率：1℃－50℃。

各階恒溫保持時間：0－300min（1min增量）。

自動后開門設(shè)計，確?？焖俳禍?。

大功率、低噪音的旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇，確保溫度的均勻性。

5.熒光與熒光分光光度儀

   熒光分光光度計的發(fā)展經(jīng)歷了手控式、自動記錄式、計算機(jī)控制式三個階段；還可分為單光束式和雙光束式兩大系列。其他的還有低溫激光Shpol’skill熒光分光光度計、配有壽命和相分辯測定的熒光分光光度計等。

儀器組成

①光源：

為高壓汞蒸氣燈或氙弧燈，后者能發(fā)射出強(qiáng)度較大的連續(xù)光譜，且在300nm～400nm 范圍內(nèi)強(qiáng)度幾乎相等，故較常用。

②激發(fā)單色器：

置于光源和樣品室之間的為激發(fā)單色器或*單色器，篩選出特定的激發(fā)光譜。

③發(fā)射單色器：

置于樣品室和檢測器之間的為發(fā)射單色器或第二單色器，常采用光柵為單色器。篩選出特定的發(fā)射光譜。

④樣品室：

通常由石英池(液體樣品用)或固體樣品架(粉末或片狀樣品)組成。測量液體時，光源與檢測器成直角安排；測量固體時，光源與檢測器成銳角安排。

⑤檢測器：

一般用光電管或光電倍增管作檢測器?？蓪⒐庑盘柗糯蟛⑥D(zhuǎn)為電信號。

6. 紫外分光光度計

儀器應(yīng)用

1.檢定物質(zhì)

2.與標(biāo)準(zhǔn)物及標(biāo)準(zhǔn)圖譜對照

3.比較zui大吸收波長吸收系數(shù)的一致性

4.純度檢驗

5.推測化合物的分子結(jié)構(gòu)

6.氫鍵強(qiáng)度的測定

7.絡(luò)合物組成及穩(wěn)定常數(shù)的測定

8.反應(yīng)動力學(xué)研究

9.在有機(jī)分析中的應(yīng)用

7. 廢水處理與電導(dǎo)率測定儀

儀器原理：

電導(dǎo)率是物質(zhì)傳送電流的能力，與電阻值相對，單位Siemens/cm 。

水的硬度是指水中鈣、鎂離子的濃度，硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升(mg/L)。

電導(dǎo)（G）是電阻（R）的倒數(shù)。因此當(dāng)兩個電極（通常為鉑電極或鉑黑電極）插入溶液中，可以測出兩電極間的電阻R。根據(jù)歐姆定律，溫度一定時，這個電阻值與電極間距L（cm）正比，與電極的截面積A（cm2）反比，即，R =ρ×（L/A）；其中ρ為電阻率,是長25px，截面積為25px2導(dǎo)體的電阻，其大小決定于物質(zhì)的本性。

據(jù)上式，導(dǎo)體的電導(dǎo)（G）可表示成下式：G=1/R=（1/ρ）×（A/L）=K×（1/J）；其中，K=1/ρ稱為電導(dǎo)率，J =L/A稱為電極常數(shù)；電解質(zhì)溶液電導(dǎo)率指相距25px的兩平行電極間充以25px3溶液時所具有的電導(dǎo)。由上式可見，當(dāng)已知電極常數(shù)（J），并測出溶液電阻（R）或電導(dǎo)（G）時，即可求出電導(dǎo)率。

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